Wohlfühl-Dessert: Low-Carb-Quarkauflauf mit Erdbeeren

Endlich wieder Erdbeerzeit! Doch statt einem klassischen Erdbeerkuchen solltest du mal eine Erdbeer-Biskuitrolle probieren. Hier trifft saftiger Biskuit auf eine feine Quarkcreme mit frischen Erdbeeren. Die ist noch dazu schnell gemacht und ein fruchtig-frischer Hochgenuß! So eine Erdbeer-Quark-Rolle schmeckt wirklich jedem und du kannst sie nach Belieben auch noch mit etwas Sahne verzieren und frische Früchte darauf dekorieren. Auch ein wenig geraspelte Schokolade oder Kokosraspeln machen sich als Verzierung hervorragend. Rezept für eine fruchtig-frische Biskuitrolle mit Erdbeeren Zutaten für den Biskuitteig 5 Eier 100 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 100 g Mehl 1 TL Backpulver 1 Prise Salz Zutaten für die Füllung 400 g Erdbeeren 250 g Quark 250 g Schlagsahne 50 g Puderzucker 1 EL Zitronensaft Zubereitung Für den Biskuitboden die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb mit dem Rührgerät schön schaumig schlagen. Nach und nach Zucker, Vanillinzucker und Salz zugeben. Drei Minuten kräftig verrühren, dann das Mehl mit dem Backpulver mischen und kurz unterrühren. Am Ende vorsichtig das steifgeschlagene Eiweiß unterheben. Belege ein Backblech mit Backpapier und verstreiche den Teig darauf. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für etwa zehn bis 12 Minuten schön goldgelb backen. Bestreue ein Küchentuch aus Baumwolle mit Zucker, nimm den Biskuitboden aus dem Ofen und lege ihn mit dem Backpapier nach oben auf das gezuckerte Baumwolltuch und lass ihn so auskühlen - Backpapier erst abziehen, wenn er vollständig ausgekühlt ist. Für die Füllung Erdbeeren putzen und in feine Stücke schneiden. Zum Garnieren einige Früchte beiseite legen. 200 g der Erdbeeren fein pürieren, die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Die pürierten Erdbeeren mit dem Quark und einem Schuss Zitronensaft verrühren. Nun noch vorsichtig mit der steif geschlagenen Sahne verrühren. Zum Schluss die klein geschnittenen Erdbeerstücke unterheben und die Erdbeercreme kalt stellen. Ist der Teig ausgekühlt, kann das Backpapier vorsichtig abgezogen werden. Die Erdbeercreme gleichmäßig darauf verteilen, den oberen Rand etwas frei lassen, damit die Masse beim Einrollen nicht herausquillt. Dann mit Hilfe des Küchentuchs vorsichtig einrollen und für einige Stunden kühl stellen, damit alles schön durchzieht. Am besten schmeckt die Rolle, wenn du sie über Nacht kühlst und dann mit etwas Puderzucker und frischen Früchten garnierst.

Es gibt fast nichts Besseres, als den wohligen Duft von frischem Bananenbrot. Dieses saftiges Bananenbrot ist nicht nur schnell gemacht - es ist auch super einfach zubereitet. Alle Zutaten zusammenrühren, backen und fertig. Hier geht es zum Rezept:   Zutaten: 100 g Walnüsse 600 reife Bananen 100 ml Rapsöl 70 ml Honig 50 g Zartbitter-Kuvertüre 1 Prise Zimt 1 Prise Salz 40 ml Hafermilch 280 g Dinkel-Vollkornmehl ½ Pck. Backpulver 40 g gemahlene Mandeln Zubereitung: Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Walnüsse grob hacken, Bananen schälen und einem Pürierstab* zu einer homogenen Masse pürieren. Bananen mit Öl, Honig, Zimt, Salz und Hafermilch mit einem Handmixer* cremig mixen. Mehl und Backpulver in die Bananenmasse sieben und vorsichtig unterheben. Anschließend Mandeln sowie die Hälfte der gehackten Walnüsse unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform* füllen. Im vorgeheizten Ofen circa 50 – 60 Minuten goldbraun backen.  Kurz vor Ende der Backzeit, Kuvertüre grob hacken und über einem Wasserbad langsam schmelzen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit der Kuvertüre und den restlichen Walnüssen bestreuen. Lauwarm servieren. * Affiliate-Link