Cornelia Polettos Pasta-Tipp: Strozzapreti mit Artischocken – lecker und gesund!

Richtig lecker und ziemlich gesund: Frische Artischockenherzen stärken Leber & Galle. TV-Köchin Cornelia Poletto kredenzt das Gemüse mit einer speziellen Nudel: Strozzapreti.

Die „Priesterwürger“ genannten Nudeln werden mithilfe einer Stricknadel geformt, passen gut zu Ragout. Hier Cornelia Polettos Rezept für Strozzapreti mit Artischocken und Pancetta.

Zutaten für 4 Personen:

■ Saft von 1 Biozitrone ■ 8 Artischocken ■ 2 junge Knoblauchzehen ■ 2 Zweige Thymian ■ 4 Zweige Petersilie ■ 150 g Pancetta (italienischer Speck) ■ 80 g Parmesan ■ Meersalz ■ 500 g Strozzapreti (Pasta-Spezialität) ■ 100 ml Weißwein ■ 2 EL kalte Butterwürfel ■ Pfeffer.

Zubereitung:

1 Schüssel mit Wasser und Zitronensaft füllen. Äußere Blätter der Artischocken abzupfen, bis die inneren, zarten Blätter zum Vorschein kommen. Grün vom Stiel schälen, Spitzen der Blätter abschneiden. Artischocken je nach Größe halbieren oder vierteln, ins Zitronenwasser geben.

2 Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden. Thymian und Petersilie waschen, trocken schütteln. Petersilienblätter fein schneiden. Pancetta in dünne Streifen schneiden. Parmesan reiben.

3 Im großen Topf Salzwasser aufkochen, Strozzapreti darin nach Packungsanweisung al dente garen. Inzwischen eine große Pfanne erhitzen, Pancetta darin bei mittlerer Temperatur goldbraun ausbraten. Artischocken abtropfen lassen, dazugeben und ca. 4 Minuten mitbraten. Knoblauch und Thymianzweige dazugeben. Mit Weißwein ablöschen, einkochen. 

4 Strozzapreti mit der Pastakralle direkt zu den Artischocken geben, mit Butterwürfeln aufkochen lassen, bis die Sauce bindet. Die Thymianzweige entfernen, die Petersilie dazugeben, durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gegebenenfalls noch etwas Pastawasser dazugeben und sofort servieren. Den geriebenen Parmesan dazu reichen.

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